La chose la plus importante à propos d’une bolognaise est ce qu’on appelle le « Soffritto » : ajoutez un bon bloc de beurre (environ 125 g) et un peu d’huile d’olive (pour que le beurre ne brûle pas) dans une poêle. Nettoyez ou épluchez les oignons, les carottes et le céleri, hachez-les très finement et faites cuire lentement (au moins 30 minutes) à feu le plus bas possible jusqu’à ce que les légumes soient translucides et tendres. Il est important que les légumes ne soient pas frits, mais simplement cuits à la vapeur – alors ne les laissez pas devenir trop chauds !
Pendant ce temps, faites revenir le bœuf haché dans une autre poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur vive. Déglacez ensuite avec un peu de vin blanc pour que tout ce qui est cuit puisse être retiré du fond. Important : Maintenant, selon la quantité de sauce, ajoutez environ 1/4 à 1/2 litre de lait, qui va entourer la viande hachée et lui donner un goût très doux.
Dès que la viande avec le vin blanc et le lait bout, ajoutez les tomates en conserve (malheureusement nous n’avons pas les tomates fraîches nécessaires). Les tomates italiennes San Marzano de la région de Naples sont les mieux adaptées pour cela. Ceux-ci ont leur propre goût sucré, ce qui est très bénéfique pour la sauce bolognaise et aussi pour une bonne sauce napolitaine.
Dès que tout a bouilli à nouveau, ajoutez le « Soffritto ». L’ail tranché et la purée de pepperoncini peuvent désormais également être ajoutés. Assaisonner avec du sel marin et du poivre noir fraîchement moulu. La bolognaise ne peut pas mijoter assez longtemps. Environ 5 heures seraient idéales. Mais il faut laisser mijoter au moins 2 heures. Si nécessaire, ajoutez toujours un peu d’eau ou de bouillon léger pour éviter que rien ne brûle.
Puis, si nécessaire, laissez-le refroidir et réchauffez-le doucement environ 1 heure avant le repas (mais ce n’est pas obligatoire, vous pouvez également le servir immédiatement).
Astuce : Vous pouvez également ajouter un peu de carotte et de céleri fraîchement hachés pour donner un peu plus de mordant aux légumes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.
Disposez les spaghettis dans des assiettes et étalez dessus la bolognaise. Servir chaud.
Source La vraie sauce bolognaise
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