La Tarte aux Pommes et à la Crème Pâtissière : Un Délice Traditionnel à Déguster

1. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez avec vos mains jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf et travaillez la pâte jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Enveloppez-la dans du papier et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
2. Pour la crème, mettez le lait dans une casserole avec la crème et le zeste de citron coupés en gros morceaux. Chauffez jusqu’à ébullition. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, l’amidon de maïs et la vanilline. Retirez le zeste de citron et versez le lait chaud sur le mélange d’œufs et de sucre tout en remuant constamment. Transférez le mélange dans la casserole et cuisez la crème à feu doux jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

3. Pendant la cuisson de la crème, assurez-vous de remuer constamment pour éviter les grumeaux. Une fois la crème prête, retirez la casserole du feu et plongez-la dans un récipient d’eau froide pour faire baisser rapidement la température. Continuez à remuer vigoureusement pendant le refroidissement pour conserver une consistance veloutée.
4. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et placez-les dans une casserole avec le jus de citron et 40 g de sucre. Cuisez pendant environ 10 minutes, éteignez le feu et laissez refroidir.
5. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle atteigne environ un demi-centimètre d’épaisseur. Placez-la dans un moule graissé et fariné, puis coupez l’excédent de pâte avec un couteau.
6. Versez la crème sur le fond de pâte et lissez-la avec une spatule. Disposez les quartiers de pommes en formant un motif radial à l’extérieur et créez une petite rose au centre de la tarte.
7. Cuisez au four préchauffé à 160 °C pendant environ 30 à 35 minutes. Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.

8. Dans une casserole, préparez un sirop en ajoutant de l’eau, de la gélatine en poudre et 20 g de sucre. Faites bouillir pendant environ 5 minutes. Badigeonnez la surface des pommes cuites avec ce sirop pour éviter qu’elles ne s’oxydent, assurant ainsi une apparence fraîche et brillante.
9. Servez la tarte aux pommes et à la crème pâtissière avec une touche finale de perfection. Cette recette exigeante mais gratifiante saura ravir vos papilles et impressionner vos invités avec ses couches de saveurs harmonieuses.

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