Ingrédients
4 unités d’aubergines blanches ou marbrées
2 cuillères à soupe. de gros sel
2 tasses de vinaigre blanc
2 tasses d’eau
3 à 4 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe. piment moulu
4 gousses d’ail
1 cuillère à soupe. Des grains de poivre (facultatif)
1 à 3 cuillères à soupe. d’origan
2 tasses d’huile d’olive
2 cuillères à soupe. Persil (haché)
Nous vous montrons ici comment les préparer facilement à la maison :
Préparation des aubergines marinées d’Abuela
On commence par choisir les aubergines en excellent état, c’est une étape fondamentale puisqu’elles ne sont pas toujours jolies. Pour ce faire, nous devons nous assurer que lorsque vous les touchez, ils sont fermes mais sans être très durs, et leur coque doit également être brillante et sans aucune rugosité.
Ensuite, nous les coupons en tranches d’environ 1 centimètre et demi, en essayant toujours de les rendre uniformes.
Maintenant, nous les plaçons dans une passoire en formant des couches avec elles et nous allons les alterner avec le gros sel, c’est essentiel car l’aubergine elle-même a un goût amer et en les laissant tremper dans le sel, nous veillerons à retirer cette saveur si dégoûtante. On les laisse reposer une heure, puis on les rince très bien, on les presse avec nos mains et on les égoutte bien.
D’autre part, on fait chauffer l’eau dans une casserole, les feuilles de laurier et le vinaigre.
Lorsque ce mélange bout, ajoutez les aubergines et laissez-les cuire cinq minutes. Cela peut vous sembler court, mais cela n’est fait que pour le ramollir un peu, pas pour le cuire. Nous égouttons et laissons refroidir.
Pendant ce temps, dans un récipient, nous mélangeons le piment moulu, l’origan et les gousses d’ail hachées.
Versez l’huile d’olive et mélangez bien tous les assaisonnements.
Étape suivante, versez un peu de ce mélange au fond d’un bocal en verre ou d’un récipient avec couvercle.
On alterne le persil, le mélange, le poivre, un peu d’huile et les aubergines. Fermez hermétiquement le pot et placez-le au réfrigérateur.
Il est recommandé d’attendre 7 jours avant de consommer les aubergines marinées, afin qu’elles absorbent complètement la saveur exquise de l’ensemble de la préparation.
Rappelons que cette recette savoureuse améliore complètement la saveur de n’importe quel plat d’accompagnement, comme les pommes de terre, le riz, les tomates, etc.
Trucs et astuces
Comme nous l’avions mentionné, il est essentiel de bien choisir les aubergines pour que notre recette se déroule comme nous le souhaitons. Plus les aubergines sont grosses, plus le risque qu’elles soient amères est grand, il est recommandé qu’elles soient de taille moyenne.
Peu importe combien nous choisissons les plus petites aubergines, nous devons garder à l’esprit qu’elles ont toujours une saveur amère caractéristique. Par conséquent, si nous voulons faire de bonnes aubergines marinées, nous devons les aider à éliminer cette saveur car c’est vraiment quelque chose qui se ressent beaucoup en bouche.
Les laisser tremper dans du sel aide beaucoup, vous verrez que petit à petit il commencera à apparaître comme un liquide brun.
Une autre façon est de couper les aubergines en tranches, de les saupoudrer
Une autre façon est de mettre de l’eau avec du sel et deux cuillères à soupe de farine dans un récipient, de mettre les tranches d’aubergines et de les laisser reposer 1 heure. Passé ce délai, on les retire et on les rince bien, ils seront prêts à être utilisés.
Au réfrigérateur, on peut conserver cette préparation environ plus d’un mois.
Il est essentiel que les bocaux ou récipients soient bien stérilisés, car la conservation du cornichon en dépend.
Maintenant, nous précisons que les ingrédients que nous vous avons donnés auparavant sont ceux initialement inclus dans cette recette, mais si vous voulez faire de ces aubergines marinées un délice, vous devez les préparer à votre goût, en retirant et en ajoutant ce que vous aimez le plus. Les variantes sont infinies.
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