Lavez les aubergines (2 kg) et coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Ensuite je les transfère dans un récipient et saupoudre de 2 cuillères à soupe de sel, après quoi je laisse reposer 20 minutes pour que l’amertume disparaisse.
Pendant que les aubergines se déposent, je prépare les légumes pour la sauce, je les coupe et les passe dans un hachoir à viande.
Le résultat devrait être d’environ 1 litre de masse végétale.
Une fois les aubergines levées, elles doivent être soigneusement rincées et essorées, car elles ont tendance à absorber l’eau.
Faites chauffer une petite quantité d’huile végétale dans une poêle et faites frire les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Ce processus prend un certain temps, il est donc préférable d’utiliser deux casseroles.
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