Je fais frire des escalopes de poisson avec des pommes de terre : elles « s’éparpillent » chaudes. J’ai fait frire du goberge et du maquereau : tous étaient bons.

Le hachoir à viande fournit une mouture grossière, idéale pour notre recette. La viande hachée sera dense, lâche et pas trop liquide.

Il est également préférable de faire frire l’oignon dans l’huile pour qu’il devienne doux et parfumé.

2. Faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les écraser. La purée doit être épaisse et dense.
3. Mélangez le poisson, les pommes de terre, salez, poivrez et incorporez l’œuf pour combiner les ingrédients en une masse homogène.

Subtilité n°2.

Si la viande hachée est trop liquide, ajoutez un peu de chapelure pour obtenir la consistance souhaitée.

Subtilité n°3.

Après pétrissage, mettez la viande hachée au réfrigérateur pour qu’elle devienne plus homogène et compactée.

4. Formez des escalopes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient cuites des deux côtés. Faites d’abord frire sans couvercle, puis sous le couvercle.

Subtilité n°4.

Pour plus de jutosité, vous pouvez préparer les côtelettes au four à une température de 160 à 180 degrés.

Ces côtelettes deviendront certainement le point culminant de votre table.

Une combinaison inhabituelle d’ingrédients leur donnera un goût et un arôme particuliers. Bon appétit!