Astuce n°2 : confiture sans eau
Pour la confiture, nous utilisons uniquement du jus de fraise. Couvrir les baies de sucre et laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit. Nous ajoutons toujours du sucre aux fraises le soir et commençons la cuisson le matin. Beaucoup de jus se forme.
Astuce n°3 : une batterie de cuisine parfaite
Il est préférable d’utiliser un bassin large et bas. Cela permet à l’humidité de s’évaporer plus rapidement et de maintenir une température de cuisson basse. Nous avons un bol spécial pour la confiture de fraises que rien ne peut remplacer.
Astuce n°4 : Cuisson en plusieurs étapes
Pour obtenir une belle couleur et préserver la forme des baies, faites cuire la confiture en plusieurs fois. Après ébullition, retirez la mousse et faites bouillir pendant 1 à 2 minutes. Plus il y a d’étapes de cuisson, mieux c’est. Trois approches sont optimales. Une fois, j’ai fait de la confiture pendant trois jours et c’était la meilleure confiture que j’ai jamais préparée.
Astuce n°5 : laisser reposer la confiture
Laissez la confiture refroidir entre les fournées. Plus il reste longtemps, mieux les baies sont saturées de sirop et le sirop devient épais. Si vous avez une longue pause, vous pouvez mettre la confiture au réfrigérateur.
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