Faire griller les pacanes :
Dans une poêle sèche à feu moyen, faire griller les pacanes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et aromatiques, environ 2-3 minutes. Remuez fréquemment pour éviter de brûler.
Une fois grillés, laissez-les refroidir, puis hachez-les et réservez.
Préparez la vinaigrette :
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre, le miel, la moutarde de Dijon, le zeste de citron et le jus de citron.
Assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment (si vous n’utilisez pas de miel chaud). Fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
Placez la vinaigrette au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de se mélanger.
Préparez le chou-fleur :
Retirez les feuilles et le cœur du chou-fleur. Conservez les restes pour le stock si vous le souhaitez.
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez le chou-fleur en fines tranches. Disposez les tranches dans un grand saladier.
Ajouter des ingrédients supplémentaires pour la salade :
Tranchez finement l’oignon rouge et ajoutez-le dans le bol avec le chou-fleur.
Retirez les graines des pepperoncini et coupez-les finement en les ajoutant au saladier. Ajoutez les câpres dans le bol.
Incorporer les herbes fraîches :
Hachez finement l’aneth frais et le persil et ajoutez-les dans le bol.
Conservez la ciboulette hachée pour garnir la salade finie.
Mélanger et dresser la salade :
Versez la vinaigrette sur le chou-fleur et les autres ingrédients dans le bol.
Mélangez soigneusement le tout, en vous assurant que tous les composants sont bien enrobés.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir:
Assiettez la salade et décorez de pacanes grillées, de ciboulette et d’une pincée de graines de pavot si vous en utilisez.
Servir immédiatement ou laisser reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se développer davantage.
Pour la vinaigrette :
1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc
1 cuillère à soupe de miel (de préférence chaud pour un peu de piquant)
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Zest de 1 citron
Jus de 1 citron
Sel et poivre noir fraîchement concassé, au goût
Flocons de piment (facultatif, ajuster en fonction de la chaleur du miel)
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