Si l’emballage ne précise pas combien de temps tremper le tapioca, donnez-lui au moins 30 minutes.
2. Préparez le mélange à pudding.
mélanger le lait, les œufs, le sel, le sucre et les épices dans une casserole à fond épais et fouetter pour mélanger.
Une fois les perles de tapioca trempées, égouttez-les et mettez-les dans la marmite avec les ingrédients du pudding.
Pour éviter que le tapioca ne colle à la poêle, portez le mélange à ébullition modérée dans une casserole sur feu moyen en remuant régulièrement.
Préparez le pudding.
Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes après l’ébullition du mélange.
Lorsque les perles de tapioca deviennent transparentes et que le mélange épaissit jusqu’à obtenir une consistance semblable à celle d’un pudding, poursuivez la cuisson du pudding.
Retirez la casserole du feu et, si vous en utilisez, ajoutez l’essence de vanille en fouettant.
4. Présenter et garnir
Servez le pudding au tapioca immédiatement ou répartissez-le dans plusieurs plats.
Laissez le pudding refroidir un peu avant de servir ou placez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour un dessert frais.
Broyez un peu de cannelle ou de muscade et saupoudrez-en sur chaque plat, si vous le souhaitez.