- Préparez la purée de fraises :
- Réduisez les fraises en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse. Mettre de côté.
- Cuire le mélange :
- Dans une casserole moyenne, mélanger la purée de fraises, le sucre cristallisé et le sirop de maïs. Remuer pour combiner.
- Cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir.
- Ajoutez de la pectine et du bicarbonate de soude :
- Dans un petit bol, mélangez la pectine de fruits avec le bicarbonate de soude. Le mélange va pétiller.
- Ajoutez le mélange de pectine au mélange de fraises bouillant et mélangez bien.
- Continuer la cuisson :
- Continuez à cuire le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il atteigne 220 °F (104 °C) sur un thermomètre à bonbons.
- Ajoutez de l’acide citrique :
- Retirez la casserole du feu. Incorporer l’acide citrique dissous (ou le jus de citron) jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Mouler les gummies :
- Versez le mélange chaud dans des moules en silicone ou un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé.
- Laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit pris.
- Couper et enduire :
- Si vous utilisez un plat allant au four, coupez le mélange pris en petits carrés ou selon les formes souhaitées.
- Éventuellement, enduisez les bonbons gélifiés d’acide citrique supplémentaire ou de sucre cristallisé pour plus d’acidité et de texture.
Servir:
- Conservez les bonbons gélifiés à la fraise aigre dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. Savourez ces friandises acidulées à tout moment !
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