Comment faire un gratin d’aubergines grillées avec de la sauce tomate et mozzarella ?
Retirez le pédoncule des aubergines et coupez-les en tranches d’environ 1 cm. Disposez-les en couches dans une passoire en les alternant avec du gros sel. Laissez reposer environ une heure. Ils perdront ainsi une bonne partie de leur liquide végétal.
Pendant ce temps, mettez l’huile et l’ail épluché dans une poêle et faites revenir. Ajoutez le concentré de tomates et 200 ml d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen environ 40 à 45 minutes en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
Rincez les tranches d’aubergines et séchez-les avec du papier absorbant, puis faites-les griller des deux côtés. Déposez deux ou trois cuillères à soupe de sauce au fond d’un plat allant au four. Couvrir avec les aubergines, ajouter encore de la sauce en essayant de l’étaler sur toute la surface. Ajoutez une bonne pincée de parmesan râpé, des tranches de mozzarella et du basilic ciselé. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des aubergines et complétez avec la sauce tomate.
Cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 30 minutes. Sortez du four les aubergines grillées gratinées à la sauce tomate et mozzarella et attendez une dizaine de minutes avant de servir.
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