Tout d’abord, les noix doivent être broyées jusqu’à obtenir la taille de copeaux, en prenant soin de ne pas les transformer en poussière. Dans une casserole, mélangez le sucre, le miel et un peu d’eau.
Placer sur feu moyen et porter à ébullition en attendant que le mélange commence à caraméliser. Une fois le mélange bouilli, faites-le cuire environ 3 minutes, puis versez le lait concentré.
Attendez qu’il atteigne une nouvelle ébullition et réduisez légèrement le feu. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne plus foncé. Versez ensuite la crème finie dans un récipient froid pour un refroidissement rapide jusqu’à 45 degrés.
Battre le mélange au batteur jusqu’à ce qu’il acquière une couleur plus claire et une consistance moins épaisse. Tout en battant, ajoutez progressivement les morceaux de beurre sans arrêter le batteur.
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