Préparation:
Comptez au moins 3 heures !
Épluchez l’oignon et coupez-le en cubes grossiers. Divisez également la chair de goulasch en morceaux désirés. Faites chauffer le saindoux dans une poêle spacieuse et faites rôtir lentement l’oignon jusqu’à ce qu’il soit brun foncé. Retirer la casserole du feu et réduire finement l’oignon en purée avec un mixeur plongeant.
Ajouter l’ail, le carvi, la marjolaine, la poudre de paprika et le vinaigre, bien mélanger et verser un peu d’eau et laisser mijoter 1/2 heure ; Cela permet à la saveur du paprika de se développer correctement.
Ajoutez ensuite la viande, ajoutez éventuellement un peu de bouillon clair, pas trop, la viande doit toujours être visible. Assaisonnez maintenant avec du sel et du poivre. Laissez mijoter lentement le goulasch à feu doux pendant 2 à 3 heures.
Un bon niveau de graisse devrait sortir et la couleur devrait devenir brun rougeâtre foncé.