Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites et qu’elles puissent être facilement percées avec une fourchette.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les laisser refroidir légèrement. Lorsqu’elles sont suffisamment froides pour être manipulées, les éplucher.
Écraser les pommes de terre dans un grand bol. Saler et incorporer le persil haché et 100 g de fromage jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Dans un plat séparé, préparer la garniture en tranchant ou en râpant les 100 gr de fromage restants et en les mettant de côté avec les tranches de dinde ou de poulet.
Prendre une portion du mélange de purée de pommes de terre et l’aplatir en une galette de la taille d’une paume de main.
Déposer une petite quantité de fromage et de tranches de dinde/poulet au centre de chaque galette de pommes de terre.
Refermer le mélange de pommes de terre autour de la garniture, de manière à former un gâteau hermétique. Veiller à ce que la garniture soit complètement enfermée dans la pomme de terre.
Battre les œufs dans un bol. Placer la chapelure dans un autre bol.
Tremper chaque galette de pommes de terre farcie dans l’œuf, puis la rouler dans la chapelure pour l’enrober uniformément.
Faire chauffer de l’huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen.
Une fois l’huile chaude, placer délicatement les galettes de pommes de terre panées dans l’huile et les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
Retirer les galettes de pommes de terre de l’huile et les placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servir chaud, garni de persil supplémentaire si vous le souhaitez.
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