Tamisez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel et versez l’eau et l’huile d’olive. Pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse, couvrir de plastique et laisser reposer 30 minutes.
Coupez la pâte en quatre et étalez-la en 4 disques le plus fin possible.
Placer une feuille de pâte dans un plat allant au four de 20 cm en recouvrant le fond et les côtés. Badigeonner d’huile d’olive et déposer une autre feuille de pâte dessus.
Mélangez la ricotta avec les épinards, le sel, le parmesan et 1 œuf.
Étalez la garniture dans le moule et faites 4 trous à l’aide d’une cuillère à café.
Versez 4 œufs dans chaque trou.
Couvrir la garniture de 2 feuilles de pâte en badigeonnant d’huile d’olive entre et sur la tarte.
Cuire au four à 190°C/375°F pendant 50-55 minutes.
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