4- Sortez la crème de nougat du réfrigérateur et mélangez-la avec 1 1/2 sachets de liant à crème et étalez sur la deuxième base. Couper le couvercle de pâte d’amande à la taille du gâteau, de préférence en utilisant le bord du moule amovible, et le poser sur la crème de nougat.
5- Pour la crème de pistache, broyez finement 100 g de pistaches. Fouettez 200 g de crème avec 1 1/2 sachet de stabilisateur de crème et ajoutez les pistaches moulues. Étalez la crème de pistache sur la pâte d’amande et recouvrez avec la troisième couche de génoise.
6- Tartinez le gâteau avec le reste de la crème au chocolat (y compris les bords). Fouettez 100 g de crème avec 1 sachet de stabilisateur de crème, remplissez une poche à douille et décorez le gâteau avec 16 pics de crème. Répartir les pistaches concassées sur la chantilly. Découpez soigneusement les Mozartkugeln et placez un quart du praliné sur chaque goutte de crème. Répartir le chocolat râpé au centre du gâteau.
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