1- La veille, mettre le chocolat et 400 g de crème dans une casserole et laisser fondre. La crème ne doit pas bouillir. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant une nuit, mais au moins 5 heures. Préparez la crème de nougat à partir de 200 g de chantilly et le nougat de la même manière.
2- Pour le biscuit, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Battez les jaunes d’œufs avec l’eau chaude et le sucre jusqu’à consistance crémeuse (environ 6 à 8 minutes, le volume doit presque doubler et la masse doit être crémeuse et jaune blanchâtre). Verser les blancs d’œufs battus sur la crème de jaunes. Tamiser la fécule, la farine, la levure chimique et la poudre de cacao sur le mélange d’œufs et incorporer.
3- Verser la pâte dans un moule amovible (26 cm) tapissé de papier cuisson. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 35 minutes (couvrir à mi-cuisson si nécessaire). Laisser au four éteint environ 10 minutes. Sortir ensuite du four et retirer du moule. Retirez le papier sulfurisé et laissez la base refroidir complètement. Divisez la base horizontalement en trois parties.
Sortez la mousse au chocolat du réfrigérateur et fouettez-la avec 3 sachets de chantilly. Étalez la moitié de la crème au chocolat sur la couche inférieure du gâteau et placez la deuxième couche sur le dessus. Conservez le reste de mousse au chocolat au réfrigérateur.
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