Gâteau au fromage et salade de fruits

Dans un petit bol, mélanger les miettes de gaufrettes à la vanille avec le beurre fondu jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Presser le mélange dans le fond d’un moule à charnière de 9 pouces recouvert d’un enduit à cuisson antiadhésif. Réserver.

Préparez la garniture :

Dans une petite casserole, faites cuire l’ananas écrasé avec le sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, environ 5 minutes.

Dans un petit bol séparé, saupoudrez la gélatine sur l’eau froide; laissez reposer 1 minute pour qu’elle ramollisse. Incorporez le mélange de gélatine au mélange d’ananas chaud jusqu’à ce qu’il soit dissous.
Réduisez le feu à doux et ajoutez le fromage à la crème en cubes. Remuez constamment jusqu’à ce que le fromage à la crème soit complètement fondu et que le mélange soit lisse.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement le mélange.
Une fois refroidi, incorporer les raisins, les mandarines, les cerises et les pacanes. Incorporer délicatement la garniture fouettée jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
Assembler le cheesecake :
Verser le mélange de fruits et de fromage à la crème dans la croûte préparée.

Lisser le dessus avec une spatule pour assurer une couche uniforme.

Cool:

Couvrir le cheesecake d’une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit ou pendant au moins 6 heures pour qu’il prenne.

Pour :

Une fois le cheesecake cuit, retirez-le du moule à charnière.
Coupez-le en tranches et servez-le frais, garni de fruits frais supplémentaires ou d’une pincée de gaufrettes à la vanille écrasées, si vous le souhaitez.