Pour commencer, on casse les œufs et on sépare les jaunes des blancs.
Fouettez ensuite les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange blanc.
Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs.
À ce stade, ajoutez-le au mélange jaune et sucre.
Ajoutez ensuite la fécule de maïs et mélangez à nouveau.
Versez ensuite le lait dans une casserole et portez à ébullition.
Une fois que le lait commence à bouillir, ajoutez progressivement le mélange d’œufs en mélangeant bien avec un fouet.
Le mélange doit atteindre 85°C et la crème va épaissir en quelques secondes.
Transférez maintenant la crème dans un bol et couvrez d’une pellicule plastique.
Laisser refroidir jusqu’à utilisation.
Pour le montage du gâteau crème et amaretti :
Prenez la pâte brisée et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée.
Ensuite, à l’aide d’une roulette, découpez un cercle 4 cm plus grand que le moule à gâteau de 22 cm.
Et beurrer légèrement et fariner le moule avant de faire dorer la pâte.
Puis, avec une fourchette, percez le fond de la pâte à plusieurs endroits.
Recouvrir ensuite le fond de pâte avec les biscuits amaretti
Et, transférez la crème dans une poche à douille sans bec et dessinez une spirale à partir du centre pour recouvrir les macarons.
Égalisez maintenant la crème avec une spatule et saupoudrez d’amandes effilées.
Cuire la préparation à four statique à 180° pendant environ 45 minutes.
Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, placez une manique entre le four et la porte du four.
libérer la vapeur.
Sortir du four et décorer de macarons et de sucre glace.
Servez le gâteau avec de la crème et des macarons pour un excellent dessert.
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