Étape 1 : Mariné dans le lait
Coupez le foie en morceaux moyens et placez-les dans un bol profond. Couvrir le foie avec suffisamment de lait jusqu’à ce qu’il soit complètement immergé.
Laissez ce mélange reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute la nuit si possible. Mariner dans du lait aidera à adoucir la saveur et la texture du foie.
Étape 2 : Préparation des ingrédients
Épluchez et coupez l’oignon en fines tranches.
Coupez les gousses d’ail en petits morceaux.
Étape 3 : Cuisson du foie
Une fois le temps de marinade écoulé, retirez le foie du lait et séchez-le avec du papier absorbant pour éliminer l’excès de liquide.
Dans une grande poêle, faites chauffer la cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter les morceaux de foie et cuire environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Il n’est pas nécessaire de trop le cuire, car le foie a tendance à devenir dur s’il est trop cuit.
Étape 4 : Oignon caramélisé
Dans la même poêle où vous avez cuit le foie, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les tranches d’oignon à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Nous voulons que l’oignon caramélise et devienne doré.
Ajoutez les gousses d’ail émincées à l’oignon caramélisé et poursuivez la cuisson encore 2 minutes pour incorporer les arômes.
Étape 5 : Touche finale
Émietter le cube de bouillon sur le mélange d’oignon et d’ail et bien mélanger pour intégrer les saveurs.
Enfin, ajoutez les morceaux de foie dans la poêle avec l’oignon caramélisé et mélangez le tout délicatement.
Laissez cuire encore 2 minutes environ pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
Servir le foie avec l’encebollado à la mexicaine accompagné de riz, de tortillas ou d’une salade fraîche. Et prêt! Vous êtes sur le point de vivre une expérience culinaire qui changera votre perception du foie.
Avec l’astuce du lait , on obtient un foie tendre et juteux sans aucune trace d’amertume, tandis que l’oignon et l’ail caramélisés lui donnent une touche de sophistication.
Comment choisir un foie frais ?
Choisir un foie frais et de bonne qualité est essentiel pour garantir le succès de toute recette qui en contient. Voici quelques conseils pratiques pour sélectionner le meilleur foie frais :
Achetez dans des endroits de confiance : rendez-vous sur des marchés de confiance, des boucheries bien établies ou des supermarchés jouissant d’une bonne réputation. Ces lieux proposent généralement des produits de meilleure qualité et plus frais.
Regardez la couleur : le foie frais doit être rouge foncé ou brun vif, sans taches vertes, grises ni décolorations. Un foie frais et sain aura une apparence vibrante et uniforme.
Texture et consistance : La surface du foie doit être lisse et ferme, sans parties molles ou visqueuses. Assurez-vous qu’il n’y a pas de zones meurtries ou de signes de pourriture.
Odeur : Le foie frais a un arôme doux et agréable, semblable à celui des autres viandes rouges. Évitez ceux qui dégagent une odeur forte et désagréable, car cela pourrait être un signe de détérioration.
Origine et qualité de la viande : Si possible, demandez au vendeur l’origine de la viande et si elle provient de couvoirs ou d’élevages de confiance. Optez pour des produits de qualité, issus de préférence d’animaux élevés dans des conditions appropriées.
Choisissez le type de foie que vous souhaitez : Vous pouvez trouver du foie de différents animaux, comme le bœuf, le poulet, l’agneau ou le porc. Chaque type a sa saveur caractéristique, alors choisissez celle qui correspond le mieux à vos préférences ou à la recette que vous souhaitez préparer.
ADVERTISEMENT