Préparation
On commence par préparer le caramel. Dans une casserole allant à l’autocuiseur, ajouter la tasse de sucre. Faites ensuite chauffer la poêle sur la cuisinière à feu moyen. Lorsque le sucre fond et commence à dorer, tournez et déplacez la casserole pour que les bonbons soient uniformément répartis.
Une fois que le caramel est de couleur dorée foncée et recouvre tout le fond de la casserole, retirez la casserole du feu et faites-la tourner pour que le caramel recouvre également les côtés. Attention, le caramel chaud peut brûler ! Laissez le caramel refroidir et durcir dans la poêle pendant que vous continuez à préparer.
Pour le flan
Dans un bol, bien mélanger les œufs.
Ajouter le lait concentré, la crème et le lait (utiliser la même quantité de lait concentré). Mélangez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez le faire dans un mélangeur, comme le montre la vidéo ci-dessous.
Verser délicatement le mélange de pudding sur le caramel dans la poêle. Pour éviter les bulles d’air dans le flan, vous pouvez verser le mélange sur le dos d’une cuillère.
Couvrir délicatement la casserole de papier d’aluminium pour empêcher l’eau de pénétrer pendant l’autocuiseur.
Ajoutez un peu d’eau au fond de l’autocuiseur (environ 2 à 3 cm de profondeur) et placez la casserole dans la casserole.
Fermez l’autocuiseur et placez-le sur la cuisinière à feu moyen. Lorsque la casserole commence à libérer de la vapeur, laissez cuire 10 minutes et retirez du feu.
Refroidir et démouler
Relâchez délicatement la pression du four et suivez les consignes de sécurité. Ouvrez le bocal s’il est sûr.
Retirez le moule à gâteau de l’autocuiseur et laissez-le refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit pour que le flan atteigne sa consistance parfaite.
Une fois qu’il a complètement refroidi, passez un couteau sur le pourtour du gâteau pour le décoller. Retournez la casserole sur une grande assiette et le flan doit recouvrir sa surface de caramel liquide.
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