- Si vous recherchez un plat d’accompagnement végétarien qui satisfera également les mangeurs de viande, ces escalopes d’aubergine sont ce que vous recherchez. Les saveurs sont similaires à celles d’une aubergine parmigiana : attendez-vous à des aubergines juteuses, de la mozzarella filandreuse, de la tomate savoureuse et du parmesan salé, le tout en une seule bouchée. Ils sont croustillants et croustillants à l’extérieur, mais tendres et moelleux à l’intérieur. En superposant simplement les ingrédients, la chapelure et en les faisant frire, vous obtenez en quelques étapes un délicieux apéritif ou un plat d’accompagnement. C’est tellement délicieux que vous pouvez même le servir en plat principal !
Comment préparer les escalopes d’aubergines
- Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile d’olive et ajouter 1 gousse d’ail écrasée. Versez les tomates en conserve et faites cuire la sauce pendant 10 minutes.
- Coupez l’aubergine en tranches et placez-la au micro-ondes pendant 5 à 7 minutes à puissance élevée, puis laissez-la refroidir.
- Fouetter ensemble les œufs et le lait.
- Mettez une cuillère à soupe de sauce sur une tranche d’aubergine et ajoutez une tranche de mozzarella.
- Ajouter un peu de parmesan et de basilic séché.
- Couvrir d’une autre tranche d’aubergine. Trempez les aubergines dans la farine, trempez-les dans l’œuf puis recouvrez-les de chapelure. Répétez l’enrobage avec des œufs et de la chapelure une fois de plus.
- Faites frire les aubergines dans l’huile préchauffée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sers immédiatement.
Conseils pour faire des escalopes d’aubergines croustillantes
- Si vous n’aimez pas la friture, vous pouvez faire cuire ces escalopes d’aubergines au four. Placez-les sur une plaque à pâtisserie, arrosez d’un spray d’huile de cuisson et enfournez à 200°C pendant 15-20 minutes.
- Vous pouvez utiliser des aubergines pelées et non pelées. Si vous utilisez des aubergines plus âgées et plus grosses, vous voudrez peut-être les éplucher d’abord, sinon elles pourraient devenir amères ou moelleuses.
- Vous pouvez également les préparer avec l’Airfryer ! Placez les escalopes d’aubergines en une seule couche dans le panier de l’Airfryer. Faites-les cuire à 180°C pendant environ 10 minutes.
- Pour éviter qu’elles ne deviennent détrempées, il est conseillé de saler d’abord l’aubergine. Saupoudrez-les simplement de sel et laissez-les sur du papier absorbant pendant environ 5 à 10 minutes. Séchez et utilisez dans la recette. Vous n’avez pas besoin de les faire tremper.
- Pour les rendre végétaliens, évitez la mozzarella et le parmesan et utilisez du liquide de graines de lin au lieu des œufs.
Comment servir des escalopes d’aubergines croustillantes
Servez ces escalopes d’aubergines croustillantes avec des côtelettes de bœuf italiennes ou des spaghettis bolognaise, ou si vous voulez rester végétarien, servez-les sur un lit de pâtes nature. Ils sont également délicieux servis avec une simple salade d’accompagnement.
Comment conserver les escalopes d’aubergine
Les escalopes d’aubergines peuvent être conservées au réfrigérateur (dans un contenant hermétique) jusqu’à 5 jours. Pour réchauffer, placez la plaque à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four à 180°C pendant 10-15 minutes. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes, mais ils peuvent ne pas être aussi croustillants.
Peut-on congeler des escalopes d’aubergines ?
Les escalopes d’aubergine ne conviennent pas à la congélation car elles deviendraient détrempées.
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