Pendant la cuisson des escalopes, préparer la sauce : Dans un bol, mélanger le concombre râpé, l’ail émincé, le jus de citron, l’huile d’olive et le yaourt. Ajouter les herbes séchées et le sel selon le goût. Bien mélanger.
Lorsque les escalopes ont cuit à couvert pendant 10 à 12 minutes, les retourner et les faire cuire à découvert pendant 10 à 12 minutes supplémentaires.
Retirer les escalopes et les laisser s’égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Servez les escalopes de courgette chaudes, accompagnées de la sauce au yaourt aux herbes.
Remarque : pour une version plus saine, les escalopes peuvent être cuites au four préchauffé à 200 °C (environ 400 °F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant une fois à la moitié du temps de cuisson.