- Pré-pâte : mélanger la farine, l’eau, la levure et le sucre. Pétrir et laisser lever toute la nuit.
- Mélangez-le ensuite avec le lait, ajoutez une pincée de sucre et de farine.
- Pétrir jusqu’à consistance lisse et laisser lever jusqu’à ce qu’il double de taille.
- Mélangez-le maintenant avec le lait, l’œuf, le zeste d’orange, la vanilline et la cannelle.
- Fouettez et ajoutez progressivement la farine maintenant.
- Ajoutez enfin le sel et l’huile, puis pétrissez. Laissez reposer 30 minutes.
- Crème anglaise : mélanger le sucre, la farine et l’œuf. Versez ensuite le lait tiède.
- Remettez sur le feu et remuez jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez ensuite refroidir.
- Coupez maintenant la pâte et façonnez les émerillons.
- Farcir de crème anglaise et de raisins secs trempés.
- Saupoudrer de noisettes concassées et de cannelle.
- Cuire au four à 170° pendant environ 20-25 minutes.
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