- Contrôler la température : Lors de la cuisson du sirop de sucre et du jus d’orange, il est crucial de maintenir une température constante et modérée. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que le mélange n’est pas surchauffé, car cela pourrait caraméliser le sucre et modifier la texture du bonbon.
- Évitez les grumeaux dans la fécule de maïs : Dissoudre la fécule de maïs dans l’eau froide avant de l’ajouter au mélange chaud est essentiel pour éviter les grumeaux. Assurez-vous de bien mélanger la fécule de maïs et l’eau jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute avant de l’ajouter à la casserole.
- Remuer constamment : Une fois la fécule de maïs ajoutée au mélange, il est essentiel de remuer constamment pour éviter qu’elle ne colle au fond de la casserole et ne brûle. Utilisez une spatule en silicone résistante à la chaleur pour gratter les parois et le fond de la casserole pendant la cuisson.
- Laisser refroidir complètement : La patience est de mise lorsque l’on laisse refroidir le mélange. Assurez-vous de le laisser reposer suffisamment longtemps pour qu’il durcisse complètement avant de le couper. Cela facilitera non seulement la coupe, mais aidera également les friandises à conserver leur forme et leur texture une fois saupoudrées de sucre glace.
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