Préparez les aubergines :
Commencez par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Évidez chaque moitié en laissant une fine couche de chair sur la peau pour conserver sa forme. Hachez la chair retirée et réservez-la pour une utilisation ultérieure.
Faire sauter la garniture :
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés, le poivron et l’ail émincé. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez la poitrine de poulet hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rose. Incorporer la chair d’aubergine hachée et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit tendre.
Assaisonner le mélange :
Versez la pulpe de tomate dans la poêle avec la garniture sautée. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et de l’origan. Laissez le mélange mijoter pendant environ 10 minutes, permettant aux saveurs de se fondre à merveille.
Farcir les aubergines :
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Verser généreusement la garniture dans chaque moitié d’aubergine. Disposez les aubergines farcies dans un plat allant au four.
Cuire le plat :
Saupoudrer de parmesan râpé sur les aubergines farcies. Versez un peu plus d’huile d’olive sur le dessus. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que le dessus soit doré.
Servir et déguster :
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