- Coupez tous les légumes en petits morceaux.
- Faites chauffer une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen. Faites cuire les légumes pendant 10 minutes. Salez et poursuivez la cuisson 25 minutes.
- Transférez les légumes mous dans un mélangeur et mélangez jusqu’à obtenir une forme lisse et pure.
- Versez pur dans la poêle et laissez cuire 20 minutes en remuant continuellement.
- Lorsque la purée devient épaisse, transférez-la dans un grand plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et nivelez. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures ou jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
- Coupez en cubes et enveloppez chacun dans des morceaux individuels de papier sulfurisé.
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