Croquettes de thon à la Ricotta

Ingrédients :
Pour 6 personnes
250 g de fromage Ricotta
250 g de thon à l’huile égoutté
20 g de câpres (facultatif)
Des olives noires ou vertes (facultatif)
3 à 4 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 oeufs petit calibre ou 1 grand
50 g de fromage Parmesan ou autre
60 g d’Emmental râpé
1/2 cuillère à café de piment doux en poudre
1 bonne pincée d’ail en poudre
Sel et poivre au goût
Chapelure pour la panure
Huile d’arachide ou de tournesol pour la friture