Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée au beurre.
Commencez à verser le lait par lots, tout en fouettant constamment, en veillant à éliminer les grumeaux.
Continuez à cuire jusqu’à épaississement.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade et mélanger au fouet.
Ajoutez le jambon et le fromage et mélangez.
Étalez le mélange de lait dans un petit moule carré de 8 pouces. Couvrir de plastique et réfrigérer 30 minutes.
Couper en 10 à 12 morceaux.
Saupoudrez les morceaux de farine, trempez chacun dans la dorure à l’œuf puis recouvrez de chapelure.
Chauffer l’huile végétale à 180°C/350°F et cuire les pépites de lait pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égoutter sur du papier absorbant et servir.
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