Tout d’abord, prenez de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 20 %. Si vous utilisez ce type de crème sure, ajoutez un épaississant pour aider la crème à mieux conserver sa forme. Si votre crème sure contient plus de 30 % de matières grasses, vous n’avez pas besoin d’utiliser d’épaississant. De plus, si vous avez de la crème sure faible en gras, vous pouvez la passer à travers une étamine posée en quatre couches pour éliminer l’excès de liquide. Dans ce cas, vous devrez prendre 30 % de crème sure en plus que ce qui est indiqué dans la recette.
Comme alternative, utilisez de la crème fouettée épaisse avec une teneur en matières grasses de 33 % ou plus.
Après avoir ajouté l’épaississant, remuez le mélange à basse vitesse avec un mixeur. Il est important de ne pas battre la crème sure, sinon elle deviendra trop liquide.
Battez le lait concentré bouilli séparément avec un mixeur pendant environ une minute pour le rendre plus doux.
LA SUITE PAGE SUIVANTE
ADVERTISEMENT