Courgettes farcies croustillantes au riz

Cuire le riz :

1. Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans une casserole moyenne, porter à ébullition 300 ml d’eau. Ajoutez le riz, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre, environ 18 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

Préparez les courgettes :

1. Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. À l’aide d’une cuillère, évidez soigneusement l’intérieur de chaque moitié de courgette, en laissant une coquille d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Hachez la chair évidée et réservez-la.

Faire la garniture :

1. Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen.
2. Faire revenir l’oignon haché et la chair des courgettes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
3. Mélangez les légumes sautés avec le riz cuit. Ajoutez du persil haché et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Farcir les courgettes :

1. Versez le mélange de riz et de légumes dans les coquilles de courgettes évidées.

Préparez-vous à la friture :

1. Dans un petit bol, battez l’œuf.
2. Mettez la farine dans un plat peu profond.
3. Tremper d’abord chaque moitié de courgette farcie dans l’œuf battu, puis la fariner pour l’enrober.

Faire frire les courgettes :

1. Faites chauffer une généreuse quantité d’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif.
2. Une fois l’huile chaude, placez les moitiés de courgettes enrobées dans la poêle, côté coupé vers le bas, et faites-les frire jusqu’à ce que les surfaces soient croustillantes et dorées. Retourner délicatement et cuire le côté peau jusqu’à ce qu’il soit juste croustillant.

Servir:

1. Servir les courgettes farcies croustillantes chaudes, garnies de persil supplémentaire si désiré.

Suggestions de présentation