10 centilitres de crème liquide (facultatif pour plus d’onctuosité)
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine (pour épaissir légèrement la sauce)
Persil frais haché pour garnir
Sel et poivre au goût
Préparation
La première étape consiste à préparer les côtelettes de porc et les pommes de terre. Les côtelettes doivent être choisies avec soin, en privilégiant des morceaux frais et légèrement marbrés de gras pour garantir jutosité et tendreté. Elles sont assaisonnées généreusement avec du sel, du poivre, du paprika et du thym. La feuille de laurier est réservée pour la cuisson, afin d’apporter un parfum subtil et profond à la sauce.
Dans une grande poêle ou une cocotte, on chauffe l’huile végétale et le beurre. Les côtelettes sont déposées dans la matière grasse chaude et saisies à feu moyen-vif. Cette étape permet de créer une croûte dorée sur la viande tout en conservant les jus à l’intérieur. Une fois dorées des deux côtés, les côtelettes sont retirées et réservées sur une assiette.
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