1. Dans une grande casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les grains de poivre et les feuilles de laurier. Portez le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
2. Ajoutez les betteraves, l’oignon, la carotte, le poivron rouge et l’ail dans la casserole. Réduire le feu à doux et laisser mijoter environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croustillants.
3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le thym frais, si vous en utilisez. Laissez le mélange refroidir à température ambiante.
4. Transférez les légumes et le liquide dans un bocal en verre stérilisé. Assurez-vous que les légumes sont immergés dans le liquide.
5. Couvrir le pot et réfrigérer au moins 24 heures avant de consommer. Le cornichon de betterave sera meilleur si vous le laissez reposer au réfrigérateur pendant quelques jours.
6. Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive extra vierge par dessus.
Prêt! Vous disposez désormais d’un délicieux cornichon à la betterave que vous pouvez déguster en accompagnement ou en apéritif.
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