- Lavez très bien la citrouille.
- Épluchez-le, coupez-le en deux et extrayez les graines.
- Coupez-le en petits cubes égaux.
- Mettre quatre à cinq litres d’eau pendant une heure et mélanger avec de la chaux vive (on peut aussi le faire avec de la cendre de bois, auquel cas laisser tremper pendant trois heures)
- Remuez délicatement la préparation avec une cuillère en bois.
- Placez le potiron dans un récipient profond et recouvrez-le du mélange préalablement préparé.
- Laissez reposer le mélange toute la nuit.
- Le lendemain, retirez les morceaux de potiron et lavez-les à l’eau froide. Jetez le mélange d’eau et de chaux.
- Dans une casserole, laissez bouillir doucement les potirons.
- Une fois qu’ils ont atteint le point d’ébullition, blanchissez-les jusqu’à ce qu’ils soient fermes à l’extérieur et tendres à l’intérieur (ils ne doivent pas être cuits).
- Sortez-les du pot.
- Calculez un kilogramme de sucre et un litre d’eau par kilo de citrouille.
- Piquez les cubes de potiron avec une fourchette et réservez-les.
- Faites chauffer le sucre, le reste de l’eau de blanchiment, l’essence de vanille et le jus de citron dans une casserole.
- Ajoutez les morceaux de potiron lorsque le mélange a bouilli, faites-les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient transparents et tendres et que le sirop soit légèrement épais.
- Retirez la préparation du feu et répartissez-la dans des bocaux stérilisés.
Les restes de sirop se conservent environ six mois.
Il est parfait pour humidifier les gâteaux, pâtes et sauces de fruits.
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