Lavez délicatement les betteraves en veillant à ne pas déchirer la peau, puis placez-les dans une casserole d’eau tiède, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres – environ 20 à 30 minutes.
Alternativement, vous pouvez cuire des betteraves entières à la vapeur ou les faire cuire au four pendant 2 à 3 heures à 150°C/thermostat 2.
La meilleure façon de savoir si une betterave est cuite est de la frotter avec les doigts ; si la peau bouge, la betterave est cuite.
En ce qui concerne l’épluchage, les betteraves chaudes sont les plus faciles à éplucher.
Une fois que la betterave est suffisamment froide pour être manipulée, retirez simplement la peau.
Conseils:
Choisissez des betteraves fermes et non ridées, car elles seront les plus fraîches. Vous constaterez que la betterave fraîche est souvent vendue en bottes, avec ses feuilles encore attachées. Celles-ci doivent être coupées, mais assurez-vous de couper les feuilles à environ 2 à 3 cm au-dessus de la betterave afin de minimiser le « saignement » du jus rouge foncé.
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