Per la pasta choux
Eau
190 ml
00 farine
120 grammes
Œuf
3
Beurre
75 grammes
Sucre
10 grammes
Vente
1 pincée
Pour la crème anglaise
Lait entier
400 ml
Jaunes
4
Sucre
40 grammes
L’amidon en dit plus
30 grammes
Écorces de citron
q.b.
Pour la version frite
Huile de graines d’arachide
q.b.
Décorer
Sucre en poudre
q.b.
Comment préparer les choux à la crème de Saint-Joseph
Vous trouverez ci-dessous la procédure avec des trucs et astuces pour préparer les choux à la crème de Saint-Joseph, divisés en différentes phases : nous préparerons d’abord la pâte à choux et ferons frire les choux à la crème dans une poêle, puis nous nous consacrerons à la crème anglaise et à la garniture.
Comment préparer la pâte à choux
Étape 1
Commencez à préparer les choux à la crème Saint-Joseph avec pâte à choux : versez l’eau, le sel et le sucre dans une casserole, puis ajoutez le beurre et portez à ébullition. Dès que le beurre est complètement fondu, retirez du feu et versez la farine d’un seul coup.1, en mélangeant avec une cuillère en bois.
Étape 2
Remettez sur le feu et faites cuire à feu doux en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange paraisse brillant et commence à se décoller des bords.2, formant une patine blanche sur le fond. Retirez ensuite du feu et continuez de remuer pour faire baisser la température.
Étape 3
Lorsque le mélange est tiède, ajoutez le premier œuf et travaillez vigoureusement à la spatule jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Procédez ainsi jusqu’à épuisement des œufs, en ajoutant toujours un à la fois et en mélangeant jusqu’à ce que le mélange l’absorbe. Vous comprendrez que la pâte a la bonne consistance lorsque, en soulevant la cuillère, elle forme ce qu’on appelle le « bec ».3.
Comment faire frire les choux à la crème de Saint-Joseph
Étape 4
Transférez maintenant la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 1 cm de large et formez des petits monticules d’environ 6 à 7 cm de large sur des carrés individuels de papier sulfurisé, dont vous aurez besoin pour plonger plus facilement les choux à la crème dans l’huile chaude. Humidifiez ensuite le bout de vos doigts avec de l’eau et abaissez le bout des choux à la crème.4: de cette façon, une fois cuits ils auront la même forme que ceux achetés en pâtisserie.
Étape 5
Faites chauffer beaucoup d’huile de graines dans une poêle à bords hauts, en vous assurant que la température atteint 165-170 °C avec un thermomètre de cuisine soit en trempant un petit morceau de pâte : si elle remonte lentement à la surface l’huile est prête. Trempez ensuite les choux à la crème en retournant le papier sulfurisé dans l’huile 5.
Étape 6
Au début les choux à la crème seront lourds : attendez qu’ils commencent à gonfler d’air, puis retirez le papier sulfurisé et laissez-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.6, cela prendra environ 5 minutes. Ils se retournent généralement tout seuls, mais vous pouvez aussi les retourner délicatement avec une cuillère pour les cuire sur toutes les faces. Une fois prêts, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les sur du papier absorbant absorbant en les laissant refroidir à température ambiante pendant environ une heure.
Comment préparer la crème anglaise
Étape 7
Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : dans une grande casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. A part, portez à ébullition le lait avec le zeste de citron puis versez-le lentement sur le mélange de jaunes d’œufs.7mélanger avec un fouet. Faites cuire la crème à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle apparaisse épaisse et lisse.
Étape 8
Transférez-le immédiatement dans une grande assiette préalablement réfrigérée au congélateur. Nivelez-le avec une spatule8et laissez-le refroidir recouvert d’un film alimentaire.
Comment remplir des choux à la crème
Étape 9
Lorsqu’il fait très froid, versez la crème anglaise dans une poche à douille et remplissez les choux jusqu’à ce qu’ils soient pleins en les perçant sur un côté ou sur le fond.9.
Étape 10
Vos choux à la crème Saint-Joseph sont prêts : saupoudrez-les de sucre glace et servez.dix.
Comment préparer des choux à la crème San Giuseppe au four
Étape 11
Si vous préférez cuire les choux à la crème au four, suivez la même procédure pour préparer la pâte à choux, puis formez des touffes de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et abaissez les pointes du bout des doigts.11.
Étape 12
Cuire dans un four statique préchauffé à 210°C pendant environ 20 minutes, puis baisser la température à 160°C et poursuivre la cuisson encore 10-15 minutes. Enfin, laissez les choux à la crème dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant encore 5 minutes avant de les sortir.12. Laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les remplir et de les décorer de sucre glace.
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