Les piments sont rôtis, pelés et soigneusement ouverts pour être fourrés, épépinés, déveinés, lavés et séchés.
Le fromage Oaxaca est émietté et les piments en sont remplis.
Battez très bien les jaunes d’œufs avec un peu de sel ; Les blancs sont battus jusqu’à obtenir du nougat et mélangés aux jaunes de manière enveloppante.
Les piments farcis fixés avec un cure-dent sont trempés dans l’œuf et un peu de farine, frits dans de l’huile très chaude, égouttés et déposés sur du papier absorbant.
Placez les tomates, l’oignon, l’ail et une tasse de bouillon de poulet dans le mixeur et broyez parfaitement.
Faites frire la sauce tomate pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, en ajoutant du sel au goût.
Sur une assiette plate, servir le chili farci avec le caldillo chaud.
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