Étape 1
Faire du café avec une cafetière moka pour 4 personnes
1
. Vous en aurez besoin d’environ 200 ml.
Étape 2
Transférer le café encore chaud dans un bol et laisser refroidir
2
.
Étape 3
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et les laisser tremper au moins 10 minutes
3
.
Étape 4
Récupérer la crème dans une casserole
4
et faites chauffer sans porter à ébullition.
Étape 5
Bien presser les feuilles de gélatine
5
.
Étape 6
Les transférer dans la crème chaude, hors du feu, et remuer jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus
6
.
Étape 7
Couper les doigts de dame : entailler proprement chaque biscuit en diagonale sur la longueur
7
, pour former une sorte de pétale.
Étape 8
Récupérez les jaunes dans un grand bol avec le sucre
8
.
Étape 9
Récupérer l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition pour préparer le sirop
9
.
Étape 10
Pendant ce temps, commencez à battre les jaunes d’oeufs avec le sucre
dix
.
Étape 11
Surveiller la température du sirop
11
. Dès qu’elle est proche de 121°C, recommencez à battre les jaunes.
Étape 12
Puis, une fois la température exacte atteinte, versez lentement le sirop en continuant de fouetter
12
. Fouetter à nouveau jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
Étape 13
A ce stade ajouter le mascarpone et le fromage à tartiner, dépourvu de tout résidu liquide
13
, et recommencez à fouetter avec le fouet.
Étape 14
Ajouter également la crème avec la gélatine
14
et, dès que le mélange est homogène, placez-le au réfrigérateur.
Étape 15
Passer rapidement chaque doigt de dame dans le café et composer le fond comme s’il s’agissait d’une fleur à l’intérieur d’un moule à charnière de 18 cm de diamètre
15
.
Étape 16
Reprendre la crème et en répartir la moitié dans le moule
16
.
Étape 17
Continuez à former une nouvelle couche de doigts de dame trempés
17
.
Étape 18
Finir avec la crème et niveler la surface
18
.
Étape 19
Trempez même les plus petites parties restantes de la coupe des doigts de dame dans le café et enfoncez-les dans la surface pour former une fleur
19
.
Étape 20
Placer le cheesecake au réfrigérateur pendant au moins 6 heures
20
. Placez-le sur une assiette plate pour éviter les déversements de café.
Étape 21
Après le temps de repos, démoulez l’entremets à l’aide d’un couteau à lame fine
21
.
Étape 22
Saupoudrer la surface du gâteau d’une généreuse couche de cacao amer
22
.
Étape 23
Servir le tiramisu cheesecake en tranches
23
.
stockage
Le cheesecake au tiramisu peut se conserver au réfrigérateur, dans un contenant spécial hermétique, pendant 1 à 2 jours .
Une recette vous a plu ? S’il vous plaît écrivez un commentaire sur un facebook
ADVERTISEMENT