- Pâte pour le fond : fouettez les blancs d’œufs avec le sucre. A part, battez les jaunes d’oeufs avec le miel. Combinez ensuite les deux composés.
- Incorporer la fécule et la farine.
- Versez une feuille de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille, puis saupoudrez de sucre glace. Enfournez ensuite à 180° pendant 10 minutes.
- Créez deux enregistrements avec ce processus.
- Mouillé : dissoudre l’eau et le sucre dans une casserole, puis laisser refroidir et parfumer avec la fiole de rhum.
- Mousse au chocolat blanc : hydratez l’ichtyocolle en la trempant pendant 5 minutes, puis pressez-la et dissolvez-la dans le lait bouillant.
- Versez sur le chocolat blanc puis ajoutez le mélange à la chantilly.
- Commencez à assembler la première couche de gâteau en mouillant le disque de pâte et en étalant la mousse au chocolat blanc.
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Mousse aux baies : mélanger les baies et le sucre dans une casserole, puis cuire et mélanger pour former une purée.
- Dissoudre la gélatine pressée et hydratée dans une casserole d’eau bouillante, puis l’ajouter à la purée de baies.
- Incorporez enfin à la chantilly.
- Assemblez la dernière couche de gâteau avec le sirop et la mousse aux fruits rouges.
- Laisser refroidir 3 heures au réfrigérateur, puis décorer de boudoirs et de fruits rouges.
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