Et ils m’ont appris à cuisiner du pilaf friable, grain par grain, ensoleillé, éclatant – comme sur la photo. Et j’ai découvert pourquoi le riz pilaf colle ensemble et comment y remédier : des astuces simples, très simples.
Et le pilaf s’avère délicieux, aromatique – et réel. Je partage une recette simple : voici comment cuisiner le riz.
Pour faire du pilaf friable : 4 astuces pour le riz
1) Le riz adore tremper. De façon inattendue, mais vrai : je fais tremper le riz avant de le cuire Du vrai pilaf, il s’avère.
Pourquoi font-ils cela? Pour débarrasser le riz de l’amidon adhérent – complètement, soigneusement.
Comment ils trempent. Dans de l’eau tiède (ou légèrement chaude), mais pas supérieure à 60-62°. Et – dans de l’eau salée.
Pourquoi en salé – je ne sais pas exactement
On suppose que cela élimine mieux l’amidon. Ou alors, il absorbera mieux l’eau. Ou va-t-il la garder – il y a beaucoup d’hypothèsesMais c’est un fait : le riz est ainsi excellent. Et ça ne colle pas, c’est friable.
À propos, Pokhlebkin a également écrit à ce sujet – sur la préparation correcte du pilaf sans tracas.
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