Farine de pain – assurez-vous d’utiliser de la farine de pain avec un pourcentage élevé de protéines
Oeufs – n’utilisez pas de substitut d’œuf, les œufs sont essentiels dans cette recette car ils créent de la portance
Sucre – cela ajoute de la douceur au gâteau
Miel – cela ajoute juste une légère saveur de miel
Comment faire un gâteau Castella
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec le miel, le sel et les jaunes d’œufs, en fouettant le tout jusqu’à ce qu’il soit épais et mousseux. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus. Gardez le plus d’air possible (ne battez plus, incorporez simplement les blancs d’œufs).
Verser la pâte dans un moule allant au four et recouvrir de papier sulfurisé. Cuire au bain-marie (ou bain-marie) aux temps et températures indiqués. Tranchez et servez !
Conseils
Utilisez de la farine riche en protéines . Cela signifie que la farine contiendra suffisamment de gluten pour permettre au gâteau de lever correctement.
Pour vous assurer que le gâteau lève suffisamment , vous devez battre le mélange de jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’il soit épais et crémeux.
Ne sautez pas le processus de tamisage, sinon le gâteau ne sera pas aussi léger et moelleux.
Une fois que vous avez ajouté la farine, ne battez pas trop le mélange.
Ce gâteau ne devrait pas être fait sans gluten car il a besoin de gluten pour lever.
Si vous voyez qu’il se fissure sur le dessus , il se peut que la température de votre four soit trop élevée (utilisez un thermomètre de four pour vous assurer que votre four est précis). Laisser refroidir le gâteau au four, s’il refroidit trop vite, il pourrait aussi commencer à se fissurer.
L’utilisation d’extrait de vanille peut réduire la saveur d’oeuf dans le gâteau.
Pour un gâteau au matcha vert , ajoutez 1 ½ cuillère à soupe de poudre de thé vert matcha de haute qualité au mélange de jaunes d’œufs et remuez pour combiner.
Cette recette est différente d’un gâteau Castella taïwanais qui ressemble plus à un soufflé et est un peu plus jiggly.
Comment servir le gâteau Castella
Servez le gâteau avec vos conserves de fruits préférées et de la crème glacée.
Comment conserver Castella
Conservez Castelle Cake au réfrigérateur (dans un récipient hermétique) jusqu’à 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler. Enveloppez les tranches individuelles dans une pellicule plastique et conservez-les au congélateur jusqu’à 1 mois.
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Instructions
Faire fondre le beurre avec le lait ensemble, ajouter le miel dans le mélange.
Fouetter la farine tamisée dans un grand bol à mélanger, avec une pincée de sel.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pour combiner.
Fouetter les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à formation de pics fermes.
Incorporer soigneusement les blancs d’œufs battus dans la pâte, pour garder le plus d’air possible. Verser la pâte dans un moule 20×20 cm recouvert de papier sulfurisé.
Placer le moule au bain-marie et cuire à 150C/300F pendant 20 minutes, puis baisser la température à 140C/290F pendant 15 minutes et enfin cuire les 20 dernières minutes à 130C/270F.
Remarques
Assurez-vous de faire cuire le gâteau assez longtemps pour qu’il soit entièrement cuit à l’intérieur.
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