Comment faire frire des châtaignes
Étape 6
A ce stade, faites chauffer beaucoup d’huile d’arachide dans une grande poêle ou un wok à fond épais, et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson : pour une friture légère, elle doit être comprise entre 160 et 180°C. La surveillance de la température de l’huile est essentielle pour éviter la formation de mousse, qui peut cependant également être causée par un changement brusque de température si les billes sont trop froides : avant de les plonger dans l’huile bouillante, assurez-vous qu’elles sont à température ambiante. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, plongez un cure-dent en bois dans l’huile : dès que des bulles se forment, vous pouvez commencer la friture. Alors trempez quelques castagnoles à la fois6et retournez-les souvent pour favoriser une cuisson uniforme.
Étape 7
Égouttez les châtaignes car elles semblent gonflées et dorées, cela prendra quelques minutes7. Lorsqu’il manque environ la moitié des boules de cuisson, changer l’huile avant de poursuivre la friture.
Comment aromatiser les châtaignes
Étape 8
Tamponnez les marrons avec du papier essuie-tout absorbant puis transférez-les sur un plateau de service8, en les laissant sécher sans les recouvrir pour qu’ils restent croquants. Il suffit de les laisser refroidir, puis de les passer dans du sucre semoule en s’assurant qu’ils en soient complètement recouverts.
Étape 9
Vos châtaignes sont prêtes à être servies9.
Comment préparer des châtaignes au four
Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez cuire les castagnoles au four : elles seront tout aussi délicieuses, même si elles peuvent être plus sèches que les frites. Pour obtenir un bon résultat, doublez la dose de sucre et, si vous le souhaitez, parfumez la pâte avec des zestes d’orange et de citron. Procédez de la même manière que pour les frites et, une fois que vous avez obtenu les boules, placez-les sur une poêle recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire à 180°C pendant environ 15 minutes. Lorsqu’ils sont bien dorés, sortez-les du four et saupoudrez-les de sucre glace.
Conseil
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