1. Préparez les patates douces :
   Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
   Épluchez et coupez les patates douces en cubes.
   Faire bouillir les cubes de patate douce dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Égoutter et réserver.
2. Faire sauter les épinards :
   Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
   Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
   Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute.
   Ajouter les épinards hachés et cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym séché (le cas échéant). Retirer du feu.
3. Préparez le mélange d’œufs :

Dans un grand bol, battez les œufs.
Ajouter le lait (si utilisé) et bien mélanger.
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

4. Assemblez la cocotte :
   Dans un grand plat allant au four, répartissez uniformément les cubes de patate douce bouillis.
   Ajouter le mélange d’épinards et d’oignons sautés sur les patates douces.
   Versez le mélange d’œufs sur les légumes.
   Saupoudrer uniformément le fromage râpé sur le dessus.
5. Cuire :
   Cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré et que les œufs soient pris.