- Dans un bol ajoutez la farine, le sucre, la levure, le sel, l’eau et les œufs et mélangez. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la avec les mains.
- Après avoir formé la pâte, ajoutez progressivement le beurre et continuez à pétrir. Pétrissez-la jusqu’à ce que la pâte soit lisse et non collante. Couvrir d’un film alimentaire et transférer au réfrigérateur pendant 10 heures.
- Une fois le temps écoulé, sortez la pâte du réfrigérateur et transférez-la sur la surface légèrement farinée. Etalez-le légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. Pliez l’un des côtés les plus courts vers l’intérieur, puis fermez avec un autre côté. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 5 minutes.
- Au bout de 5 minutes, étalez à nouveau la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant toujours une forme rectangulaire. Couvrez-le à nouveau avec un torchon et laissez-le reposer encore 5 minutes.
- Après le deuxième temps de repos, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour former le rectangle (environ 1 cm d’épaisseur), et à l’aide d’un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découpez les disques.
- Transférez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les d’un linge et laissez-les lever 90 minutes.
- Badigeonnez les bombes avec le jaune d’œuf + le lait et transférez-les au four. Cuire au four à 175°C/347°F pendant 20 minutes.
- Remplissez-les de crème anglaise, décorez-les de sucre en poudre et servez.
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