Beignets croustillants de courgettes et de parmesan

• 2 courgettes moyennes, râpées
• 1/4 tasse de farine d’amande
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 2 gros œufs, battus
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de levure chimique
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Huile d’olive pour la friture

Directions:

1. Râpez les courgettes et placez-les dans un torchon propre. Essorez autant d’humidité que possible.
2. Dans un grand bol, mélanger les courgettes râpées, la farine d’amande, le parmesan, les œufs battus, l’ail émincé, le sel, le poivre noir, la levure chimique et le persil haché. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Faites chauffer une généreuse quantité d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
4. Prélevez environ 2 cuillères à soupe du mélange et formez une galette. Placez-le dans la poêle chaude et répétez avec le reste du mélange.
5. Faites cuire les beignets environ 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
6. Retirez les beignets de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter tout excès d’huile.

Suggestions de présentation :

• Servir avec une cuillerée de crème sure ou de yaourt grec et une pincée d’herbes fraîches.
• Accompagnez-le d’une salade pour un repas léger et équilibré.
• À déguster en apéritif avec une trempette marinara.

Conseils de cuisine :

• Assurez-vous d’extraire autant d’humidité que possible des courgettes râpées pour garantir que les beignets tiennent bien.
• Utilisez une poêle antiadhésive pour éviter que les beignets ne collent et assurer un retournement facile.
• Ajustez l’assaisonnement au goût, en ajoutant plus d’ail ou d’herbes si vous le souhaitez.

Avantages nutritionnels:

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