Après le temps de repos, démouler la bavaroise sur une assiette de service, garnir de framboises entières et de quelques feuilles de menthe fraîche
dix
, apportez à table et servez.
Conseil
Lors de la préparation de la crème anglaise, veillez à ne jamais dépasser 82°C pour éviter qu’elle ne s’effrite. Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson , vous pouvez faire le test de la cuillère à café : trempez-la dans la sauce et si, une fois retirée, son dos est trouble, alors la crème est prête.
Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le dessert avec l’essence ou les graines d’une gousse de vanille, de manière traditionnelle, ou vous pouvez tout parfumer avec le zeste râpé d’agrumes : orange, citron, citron vert…
Pour démouler l’entremets sans problème, vous pouvez plonger le moule dans de l’eau chaude, selon nos conseils, ou vous pouvez badigeonner le moule en silicone, avant de verser le mélange, d’une goutte d’huile de graines .
En plus de la vanille et du chocolat, vous pouvez aussi faire de cette cuillère un délice avec des fruits . Une fois la base classique à la crème anglaise préparée, vous pouvez l’ajouter, pour un dessert typiquement estival, avec de la purée de melon et le zeste râpé d’1 citron : le tout coulé dans des moules individuels puis garni en surface de feuilles de menthe.
Ou vous pouvez vous essayer à une version printanière avec 1 kg de fraises fraîches coupées en rondelles puis cuites à feu vif avec 50 g de sucre semoule, avant d’être filtrées avec une passoire fine et ajoutées au reste des ingrédients.
Si vous le souhaitez, vous pouvez expérimenter une variante rapide et sans œuf, également adaptée aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires, en sucrant 250 g de yaourt blanc entier avec 50 g de sucre glace, puis en ajoutant un verre de lait tiède dans lequel vous avoir dissous la gélatine en feuilles et enfin incorporer délicatement la crème fouettée.
stockage
La bavaroise se conserve au réfrigérateur, recouverte d’une feuille de film transparent, maximum 3-4 jours .
Curiosité : le Bavarois ou le Bavarois ?
Bien qu’en italien il soit désormais d’usage d’utiliser le terme bavarois précédé de l’article féminin, impliquant le mot crème, en réalité ce mot devrait être décliné au masculin ( le pudding bavarois) car son étymologie dérive du nom français bavarois du masculin genre .