goûter
La bavaroise , ou crème bavaroise, est un célèbre dessert à la cuillère typique de la pâtisserie française. C’est un dessert à la consistance douce et veloutée, rappelant un pudding à la vanille classique , idéal pour servir à la fin d’un déjeuner festif ou d’un dîner raffiné avec des invités spéciaux.
Pour le préparer, on part d’une base de crème anglaise à laquelle sont ensuite ajoutées les feuilles de gélatine et, une fois refroidies, la crème fouettée , délicatement incorporée à la spatule et avec des mouvements de bas en haut. Après avoir versé le mélange obtenu dans un moule spécial aux bords ondulés, il suffit de mettre le tout au réfrigérateur et d’attendre environ 6-8 heures avant de le servir : le résultat sera une sorte de mousse, plus épaisse et plus “structurée” , à garnir à volonté de framboises fraîches et à déguster en collation avec toute la famille.
Une recette donc qui ne présente aucune difficulté, mais qui nécessite d’attendre les bons temps de refroidissement puis d’être particulièrement attentif au moment de démouler la bavaroise. Pour le faire parfaitement, sans risquer de l’abîmer, une petite astuce : il suffit de tremper le moule quelques secondes dans de l’eau chaude, puis de le retourner sur un plat de service, et le tour est joué.
Si le bavarois est l’un des desserts emblématiques de la cuisine française, ses origines se trouvent en réalité dans la région allemande de Bavière où, déjà dans les années 1700 , le nom bavarois désignait une boisson crémeuse à base de thé, de lait et de liqueur, que le confiseurs d’au-delà des Alpes s’en sont inspirés un siècle plus tard.
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