Préchauffez votre four à 375 °F (190 °C).
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Saupoudrez de sel les tranches d’aubergine et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes. Cela permet d’éliminer l’excès d’humidité et l’amertume des aubergines.
Après 15 minutes, séchez les tranches d’aubergine avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité et de sel.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajoutez les tranches d’aubergine par lots et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Vous pouvez éventuellement enrober les tranches d’aubergine de chapelure avant de les frire pour plus de texture.
Pendant que vous faites frire les tranches d’aubergine, placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce marinara au fond.
Disposez une couche de tranches d’aubergine frites sur la sauce.
Saupoudrez une quantité généreuse de parmesan râpé sur la couche d’aubergine.
Ajoutez une autre couche de sauce marinara sur le parmesan.
Répétez les couches jusqu’à ce que toutes les tranches d’aubergine soient utilisées, en terminant par une couche de sauce marinara sur le dessus.
Saupoudrez uniformément de mozzarella râpée sur la couche supérieure de sauce marinara.
Couvrez le plat de cuisson de papier d’aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes.
Après 30 minutes, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et bouillonne et que la sauce bouillonne sur les bords.
Une fois la cuisson terminée, sortez l’aubergine parmigiana du four et laissez-la refroidir légèrement.
Garnissez de feuilles de basilic fraîchement hachées avant de servir.
Savourez votre délicieuse aubergine parmigiana comme un plat réconfortant et savoureux !
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