Riz Carnaroli ou Vialone Nano
300 grammes
Beurre
80 grammes
Safran
1 sachet
Vente
q.b.
Pour la farce
Viande hachée mélangée (bœuf et porc)
150 grammes
Oignon
1/2
Carotte
1/2
Céleri
1 côte
Huile d’olive vierge extra
2 cuillères à soupe
vin blanc
100 ml
Petits pois (frais ou surgelés)
80 grammes
Laurier
1 feuille
Clous de girofle
2
Caciocavallo
12 petits cubes
Caciocavallo râpé
2 cuillères à soupe
Pulpe de tomate
250 gr
Pour la panure
Farine
4 cuillères à soupe
Chapelure
q.b.
Huile de graines d’arachide
q.b.
Eau
q.b.
Les arancini de riz, également appelés arancine au féminin, sont une recette typique de street food Sicilien. Ce sont de petites timbales de riz au safran fourrées à la viande et au ragoût de pois, additionnées de caciocavallo coupé en dés et râpé. Une fois les arancini formés, ils sont trempés dans une pâte épaisse et couvrante à base d’eau et de farine, enrobés de chapelure puisfrire dans l’huile de graines très chaude, portée à une température d’environ 160 °C en les retournant très délicatement.
Croustillants à l’extérieur et filandreux au cœur, les arancini au riz sont un délice authentique qui conquiert tout le monde : vous pouvez les servir comme amuse-gueules pour un apéritif entre amis, pour un buffet de fête ou comme apéritif d’un dîner spécial avec des invités. Selon la région sicilienne dans laquelle nous nous trouvons, les arancini peuvent avoir la forme d’un cône ou d’une poire, mais ils peuvent aussi être ronds, rappelant le fruit orange dont ils tirent leur nom (également en raison de la couleur dorée de la friture).< /span>
Le nom peut aussi changer : à Palerme, en effet, on les appelle arancine. De forme typiquement ronde, ils sont préparés selon la tradition lors de la fête de Sainte-Lucie, le 13 décembre. Aujourd’hui, il est possible de les trouver partout et à tout moment de l’année, toujours chaudes et parfumées dans les différentes friteries des villes siciliennes, aux côtés des spécialités typiques de la région, comme cazzilli, panelle et le sfincione de Palerme. Ils peuvent être réalisés dans de nombreuses variantes : des plus classiques, comme celui au ragù et jambon, aux plus originaux, comme le Riz Venere , .pistache ou spaghetti
Découvrez comment les préparer en suivant la procédure et les conseils étape par étape.
Comment préparer des boulettes de riz
Étape 1
Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant le temps indiqué sur le paquet1.
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