Spaghetti
400 gr
Tomates pelées
400 gr
la joue d’amatrice
100 grammes
pecorino di amatrice ou pecorino romano
100 grammes
piment frais ou séché
1
vin blanc sec
1 verre à shot
Vente
q.b.
Huile d’olive vierge extra
q.b.
Les spaghetti all’amatriciana sont un entrée typique de la cuisine du Latium, connue et appréciée bien au-delà des frontières régionales. Il s’agit d’une recette symbolique de la ville de Rome, mais originaire d’Amatrice, d’où elle tire en fait son nom. On dit que c’était le repas principal des bergers de la commune de Rieti : à l’origine il était sans tomate, importé seulement plus tard des Amériques, et prit le nom de gricia . Au fil du temps, elle est devenue une véritable pierre angulaire de la tradition Capitoline, à l’instar de la carbonara et cacio e pepe, aujourd’hui inclus par l’Union européenne parmi les spécialités traditionnelles garanties ( Stg).
Il existe de nombreuses variantes de cette recette ancienne et très populaire, mais celle que nous proposons est la recette originale. Pour un résultat impeccable, il est essentiel que les ingrédients soient d’excellente qualité : le bacon Amatrice – qui doit représenter le quart du poids des pâtes -, un bon pecorino di Amatrice (ou pecorino romano), des tomates San Marzano fraîches ou pelées et du piment. De plus, la sauce ne doit pas être trop abondante, mais juste assez pour former avec le fromage une vinaigrette crémeuse.
Savoureux et d’une consistance enveloppante, les spaghetti all’amatriciana sont la bonne idée pour toutes les occasions : du déjeuner du dimanche en famille jusqu’au dîner avec les amis les plus proches, ils séduisent toujours les adultes et les enfants.
Comment préparer l’amatriciana
Étape 1
Trancher le bacon pas trop finement1. Ensuite, faites-en des bâtons.
Étape 2
Dans une grande poêle, faire revenir le piment avec un filet d’huile2.
Étape 3
Ajoutez le bacon et laissez-le dorer en remuant. Retirez ensuite le piment3.
Étape 4
Versez le vin et laissez l’alcool s’évaporer4.
Étape 5
Récupérez le bacon et égouttez-le avec une cuillère5, et réservez-le au chaud.
Étape 6
Versez les tomates pelées dans la poêle, salez et laissez cuire une dizaine de minutes6.
Étape 7
À ce stade, ajoutez le bacon à la sauce7et laissez-le parfumer.
Étape 8
Cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle, hors du feu.8.
Étape 9
Incorporer le fromage pecorino râpé9.
Étape 10
Servir l’amatriciana immédiatement, en complétant, si vous préférez, avec une autre pincée de pecorino frais.dix.
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