Gratin d’aubergines au fromage : un rôti végétarien copieux et savoureux

Ingrédients:
1 grosse aubergine
Huile
Sel et poivre noir au goût
1 oignon haché
3 gousses d’ail hachées
1 poivron rouge haché
1 poivron jaune haché
3 petites tomates concassées
Basilic frais haché (quantité à votre goût)
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
Persil frais haché (quantité à votre goût)
Aneth frais haché (quantité à votre goût)
100 g de fromage râpé (cheddar, parmesan ou votre préféré)
100 g de fromage mozzarella râpé
Instructions:
Préchauffer le four : Allumez le four en le préchauffant à 180°C (350°F). Cela garantit que tout cuit uniformément.
Préparez l’aubergine : Coupez l’aubergine en tranches ou en cubes, selon votre préférence. Les tranches plus épaisses prendront un peu plus de temps à cuire, alors gardez cela à l’esprit. Badigeonnez ou arrosez légèrement les aubergines d’huile d’olive pour les enrober avant de les rôtir. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.